Category: 华人美食

四馬路貪食街 南洋美食數不盡

oyster omelette

[The Chinese street food at Jalan Haji Abu or The Gluttonous Street.]

麻河依山旁水,物資豐饒,海產新鮮,各種美食多不勝數。

坐落在柔佛州西北部的麻坡,面向馬六甲海峽,擁有較長的海岸線,沿海地區多為漁民,盛產魚蝦、小食和土產,尤其美食更是聞名全馬,並享有美食天堂的美譽。

這里的小吃,在融合東西方各民族和不同籍貫的色彩、文化和調味下,自成一格,成為本地獨有美食的風味,吸引許多老饕慕名而來。

其中,走過60年風雨路的四馬路貪食街,即是麻坡最具歷史性的飲食街道,無人不曉。

來到晚上,食客則聚集在匯集麻坡各種美食及小吃的文打煙小販中心。

時光荏苒,走過一個世紀,經歷不同年代,走入這座歷史古城,仍不難找到許多古早傳統南洋美食,尤其令人食指大動的麻坡烏達、沙爹、蠔煎、亞參魚、海南雞飯團,馬來美食萬隆麵,印度人的羊湯和蕉葉飯等。

蠔煎

麻河也是鮮蠔的生產地,雖小不過肥美,加上潮州人愛吃蠔的傳統,蠔煎成為麻坡著名的美食,在熟食中心必能聞到蠔煎香氣。

蠔煎的煮法是將蠔肉與蛋慢慢煎成塊狀后,加上蜀粉,每吃進一顆入口即化的蠔肉,總讓人津津樂道,想了還想再吃。

烏達

烏達的發源地雖然不是麻坡,但卻在這個地方發揚光大。 

烏達的主要材料是新鮮馬交魚,再配以10多種調味料,如大蔥、辣椒、椰漿、胡椒等,再用亞答葉烤上數分鐘即可食用。

麻坡烏達是由泰籍潮籍婦女鄭美蘭最先售賣,之后逐漸發展,成為今日不僅各檔位及飲食店都找得到,且聞名至全國各地,成為麻坡的“招牌”食物,更是麻坡美食第一讚!

亞參魚

亞參魚是屬于南馬的馬來傳統美食,至于華人式的亞參魚,則是起源自巴冬,當地有新鮮的魚產,加入亞參湯頭烹煮,成為最著名的美味佳餚之一。

熱騰騰的亞參魚辣中帶酸,讓食客齒頻留香,吃出酸辣好滋味。

炒蝦麵

純樸簡單的炒蝦麵,是小販們學習多時的功夫,香味四溢的熱炒經濟又富有飽足感。

麻坡的蝦面有別于大馬其它地方,這裡的蝦面是用炒的,而在其它地方的話,除非有特別註明是炒蝦面,一般上蝦面都是湯的。

沙爹

走在麻坡大馬路、二馬路、貪食街,處處可尋沙爹蹤影,且有華人式的,還有馬來人式的,選擇很多,每個檔位各有特色。

隨著時代的變遷及顧客要求多樣化的年代,現在沙爹除了傳統的雞肉、羊肉、牛肉、豬肉以外,還有鴨肉等,而麻坡的華人潮州式沙爹,還有豬腸串、血蛤沙爹等。

大頭蝦

淡水大頭蝦是麻坡特色美食,不過,必須在距離麻坡逾半小時路程以外的班卒,還有武吉哈逢才能夠吃得到。

這兩個毫不起眼的小鎮,特產肉甜美味的大頭,而且需視季節才能品嚐得到。

燒魚

無論是華人的燒魚或是馬來燒魚,在麻坡的燒魚特別富有本地的道地美味。

沙巴莪區的燒魚美食檔,或是市區的燒魚,雖然特色不一,不過都富有香辣與香氣噗鼻的特點,令人食指大動。

萬隆面

萬隆面是巫裔同胞的傳統美食,湯汁濃稠帶微辣口感,絕對能刺激味蕾堅起拇指贊好。

這道源自麻坡的美食,味道濃郁豐富,計有菜心、雞蛋、豆乾碎、濕魷魚、蝦及肉類(雞肉、牛肉或是羊肉)淋上用蝦米香料的醬料,非常特別。

報導/整理:劉美嬌、劉福來、蔡緯楊

[Courtesy of China Press, http://www.chinapress.com.my/node/371169]

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