Category: 华人美食

烏達炒粿條麵

變出新花樣

炒粿條是當年老潮州南來后自創的味覺鄉愁。

粿條、血蚶、鮮蠔、菜脯碎和魚露等,都是那一代人深刻的原鄉食材記憶;重新組合一起,將它爆炒成濃醬色深的一盤,便成了在蕉風椰雨的異地,思鄉時濃濃的鄉愁滋味。

麻坡是潮食重鎮,當然少不了炒得精彩的炒粿條。然而,即使擁有再精彩的歷史背景和時代意義,對年輕一代的麻坡人而言,粿條麵就是粿條麵,說到對麻坡的味覺鄉愁,倒是那烤得滿街煙霧瀰漫的烏達(對不起,那是以前用炭火烤時才有的情景,現在的Otak-otak幾乎用電來烤了)。

說到麻坡烏達的歷史,非得提到一名從泰國嫁到麻坡的潮籍婦女,就是由她在1950年代,將泰國版的Otak-otak給帶進麻坡,並以麻河繁茂的亞答葉取代原有的香蕉葉,捨炊蒸而改為炭火烘烤,幾十年來,使烏達幾乎成為麻坡的代名詞。

全馬獨一無二

有趣的是,在烏達光環底下,連炒粿條也搖身變出新花樣,就是在快炒好的粿條中加入烏達拌炒,再鋪上荷包蛋,便成為全馬獨一無二的麻坡加料炒粿條了。

這攤位于四馬路舊國泰戲院旁的炒粿條,便是其中佼佼者。老闆陳明才為福建人,自1984年開檔以來,一直以流動方式到處經營,搬過四五個地方,最后(2004年)才落腳現址。笑說這裡是私人地,再也不怕被Bandaraya取締,而一旁的紅豆冰攤,就是一路走來的“老戰友”,共同進退,搬了許多地方。

烈日當空,在大陽傘底下邊吃炒粿條邊吃紅豆冰,實在是件快樂的事。

這年代,一碟炒粿條所能牽動的已不僅是老潮州的鄉愁而已,加入“在地情懷”的烏達,便成了許許多多離鄉麻坡人的味覺鄉愁。

舊國泰炒粿條麵

創始年:1984年

地址:Jalan Ali, Muar, Johor.(舊國泰戲院旁)

電話:012-2724298 (陳明才先生)

[Courtesy of The China Press, http://www.chinapress.com.my/node/207146]全馬獨一無二

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