Category: 华人美食

现做现卖软中带Q.手工鱼丸煮出诚意 [Home-made fishball in Parit Jawa]

位于麻坡巴冬巴刹隔邻的阿妹纯正西刀鱼丸面,看似普通却能吃出档主的坚持。

本期的《食客指路》来到了位于巴冬巴刹的隔邻,由当地人施由通(65岁)为《大柔佛》社区报的读者们指路,品尝他时常光顾的阿妹纯正西刀鱼丸面。

以西刀鱼手工捏制的鱼丸,软中带Q。

麻坡巴冬是个盛产渔产的小渔村,每天渔获运到巴刹后,隔邻就有一家档口,以新鲜捕获的西刀鱼,手工捏出一粒粒的鱼丸,煮出西刀鱼丸面,虽然看似普通,却有着档主的坚持和诚意,也掳获不少食客的心。

本期的《食客指路》来到了位于巴冬巴刹的隔邻,由当地人施由通(65岁)为《大柔佛》社区报的读者们指路,品尝他时常光顾的阿妹纯正西刀鱼丸面。

采用西刀鱼制成

究竟这碗普通的面食如何吸引施由通时常来光顾,他表示,这里的鱼丸是采用西刀鱼制成,没有掺杂其他的鱼肉,而且是档主的母亲纯手工捏制而成,现做现卖,数量有限,吃起来咬劲十足,非常新鲜,软中带Q。

他指出,阿妹纯正西刀鱼丸面另一个吸引顾客的是香甜的汤头,那是档主另外用大骨熬成,可见档主的用心。

他说,档主提供多种面类选择,包括幼面、面薄、米粉、粿条、老鼠粉(又称米苔目),他每次都会尝试不同的面类,面食加上肉碎、鱼饼和蔬菜,再配上一碗清甜的鱼丸汤,就能饱餐一顿了。

他说,虽然档主经营面档的经验尚浅,之前也没有学过任何的厨艺,可是档主非常用心,并常与顾客交流,虚心学习。

他表示,阿妹纯正西刀鱼丸面位于蛮隐密的地点,不容易发现,可是仍吸引许多外地的食客前来光顾,尤其对手工的鱼丸赞不绝口。

档主使用的是从巴冬巴刹选购的西刀鱼,确保鱼肉新鲜。(图左);档主的母亲从刮鱼肉至捏制过程,都是以手工亲力亲为。

发扬母亲手艺
林丽云面档打工偷师

档口业者林丽云(47岁)原本是从事市场员的工作,为了让母亲手工西刀鱼丸的手艺发扬光大,让更多人吃到纯正的西刀鱼丸,于是她到其他面档打工,学习烫面等基本功后,开了属于自己的面档。

她说,面档是以母亲陈阿妹的名字命名,她还在档口上特别注明是以潮语“Ah Moi”发音。

由于制作过程繁多,档主只在星期日推出酿豆腐。

没加入任何添加剂

她表示,现年70岁的母亲拥有20年手工制作西刀鱼丸的经验,母亲坚持只以西刀鱼制成鱼丸,同时没有加上任何添加剂,从刮鱼肉、捏制的过程都亲力亲为。

她说,用西刀鱼制成的鱼丸比较黏,会软中带Q,而且色泽比较白,无论在口感和味道都是不同的,同时母亲坚持选用圆形和带有黑色鱼身的西刀鱼,因为较为适合制成鱼丸。

林丽云指出,她们坚持每天都从隔邻的巴刹取货后,收档了就开始鱼丸的制作过程,以备翌日开档使用,由于纯手工制作,产量有限,可是她们仍坚持现做现卖,保持鱼丸的新鲜和口感。

至于汤头方面,林丽云说她是以猪大骨配搭她的秘方,熬了4个小时而成,确保汤头清甜。

酿豆腐基本酿料包括羊角豆、苦瓜、辣椒、豆腐卜、豆腐等。

酿豆腐只限星期日售卖

来到阿妹纯正西刀鱼丸面,食客还有另一个选择,即也是以西刀鱼作为馅料的酿豆腐,不过,想要吃酿豆腐,食客们就要等到星期日了。

林丽云指出,由于酿豆腐所需的步骤繁多,要花上很多时间,因此她只在星期日售卖。

她说,她推出的酿豆腐基本酿料包括羊角豆、苦瓜、辣椒、豆腐卜、豆腐等。

林丽云(右)经营面档,发扬母亲陈亚妹手工捏制西刀鱼丸的手艺。

食客施由通

我是指路人!

指路食客施由通(65岁,小园主)推荐理由这个档口使用的纯西刀鱼丸,由档主的母亲手工自制,都是在开档前一晚制作,现做现卖,非常新鲜、软中带Q,在汤头方面,档主也非常用心,用大骨慢火熬成,尝起来香甜、非常入味。

推荐美食西刀鱼丸面

食客打星

美味指数:★★★★★

环境卫生:★★★★

服务态度:★★★★★

价格水平:★★★★★

美食哪里找?

店家:巴冬阿妹纯正西刀鱼丸面

地址:Jalan Pasar,Parit Jawa,84150,Muar,Johor.(巴刹隔邻的永春会馆旧会所)

营业时间:7.30am至售完为止(一般约1pm),每个月1日及15日休息

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