Category: 华人美食

絲絲街姐妹叻沙古樸風味

特約:林金城

聽聞這攤叻沙的盛名許久了,起初是來自部落格上的讀者留言。有說以前在晚上十點就開檔了,有說攤販半夜兩點才現身,有說近來延至四點才出沒呢!

不同年代,有著不同的時間記憶;攤開,仿彿都困在時間的網裡……

教我深感興趣的,是網友們將顧攤的兩名中年阿姐給描述得幾近神出鬼沒,深夜裡總是掛盞讓人頓時感到錯置年代的大光燈,步履緩緩地在晃動的光暈底下,推著簡陋攤子不知從何處而來;奇怪的是,不管在哪個時段開檔,攤前總是食客湧現,許多夜遊人,甚至等不及便自動幫忙搬桌擺凳!

這兩年來,我經常到麻坡探食尋味,也曾多次特地調好鬧鐘半夜起來,開著車子在空蕩蕩的寂寥街上兜兜轉轉,就是無緣碰上這攤夜半叻沙;有說是當天攤販休息,有說是營業時間又改了,而更多時候卻是因為自己睡不醒,不然就是夜半下起滂沱大雨,總之是緣慳一面。

童年味活過來了…

這回,終于從一位熱心的麻坡朋友口中探聽出“確切”時間(原來已改到早晨6點),恰好他與攤販算是世交,于是便干脆在前一晚先把我帶到攤販伍大姐的住家“突擊”拜訪,以確認隔天有沒有開檔。

一向低調的伍家姐妹和她們的母親黃金玉,不斷解釋她們的食物並沒什么特別,用不著介紹,只是遵照以前芳姑留下的方法烹調罷了。而芳姑就是這麵攤的始祖,原籍廣東三水,上世紀五六十年代,已開始在麻坡新華世界遊藝場設攤賣叻沙、豉油雞和滷雞腳;1969年遷到絲絲街,而后由于女兒嫁到香港,便跟著搬去那裡,並在1977年將全盤手藝及檔口傳給了伍家母女。黃老太太嘆口氣說:一晃眼卻已是三十多年前的如煙往事,而芳姑也逝世將近20年了。

隔天,我便在晨光初透的絲絲街,品嚐了這攤傳聞已久的叻沙。精彩的辣椒參峇,將叻沙帶到一個似乎已回不去的味覺年代,而童年的豉油雞和滷雞腳,也都一樣樣給活了過來。如此古樸風味,簡直就是以聞風不動的情懷,去堅守某段歲月承諾似的,對念舊的人,每一口都在吃下生命中某段時光的況味了。

在清晨麵攤一角,我透過鏡頭,不只感到歲月神偷無所不在,換個角度,時間又何嘗不是虛的?前一晚在伍大姐的家裡她才說:青春都虛度在這攤叻沙上啊!

后記:

未來小小憑弔…

天未亮透,街景荒涼,唯有攤前溫煦一片。

抬頭,才發現這介于大馬路至三馬路之間的絲絲街路段,有著成排屬于晚期海峽折衷式(1910年代~1930年代)的店屋。同樣是受到西洋新古典主義(Neoclassical)影響,相對于早期海峽折衷式(1889年代~1910年代)風格,這晚期的設計顯然是因為經濟條件變好而出現更為繁複的裝飾。通常立面比較講究,以仿巴洛克式的特色為主,樓頂突出的山牆部分,呈多種形狀,或三角或圓弧,為裝飾的重點;同時牆面外觀也有繁密細緻的花草紋飾,甚至出現仿羅馬式的柱子等。

近年來,麻坡市政府在此設立馬來夜市,週末兩天,午后便開始封路,並計劃在年底(2011年)以前,將之打造成設有透明雨蓋的星光大道馬哈拉尼夜市;如果店家抗議無效,市政府堅持搭建,想必屆時我們將無法在棚頂的遮遮擋擋下,看到這些近百年歷史店屋的全貌。在此紀錄,也算是對“未來”的小小憑弔。

姐妹叻沙

創始年:1977年

地址:Jalan Sisi, Muar, Johor.

營業時間:06:00~08:00

GPS:N02o02.750’ E102o33.972’

[Courtesy of The China Press, http://www.chinapress.com.my/node/263415]

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