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蔡锦丰40岁才回乡创业.纯猪肉酿豆腐创新[Pork filled Yong Tofu]

青年离乡在外打拼逾十年,在40不惑之龄回乡创业;来自麻坡的蔡锦丰重拾儿时烹饪兴趣,用心经营云吞面档及特制客家酿豆腐,让食客品尝纯朴简单的好滋味。

蔡锦丰以云吞面创业起家,再凭着客家酿豆腐获得顾客的认同,获得好评。

星洲日报《大柔佛》社区报记者寻访这一家坐落于麻坡哈心路(俗称新路)面档,虽然它没有光鲜亮丽的外表,店面也没有挂招牌,但却凭着用心调制的美味而逐渐获得民众的认可,在成立2年内便成为人人口中的“新路云吞面”。

然而,虽然叫“新路云吞面”,但本期所要介绍的主角菜色,却是由老板蔡锦丰调制的客家酿豆腐;饱满内馅的美味口感,无论是搭配干捞面、汤面或云吞面等任何面面食都非常对味,掳获食客的味蕾。

蔡锦丰(42岁)接受星洲日报《大柔佛》社区报访问时表示,严格来说,他的客家酿豆腐并非真正的传统口味,因为传统的做法主要是以猪肉混合鱼浆,然而他的酿豆腐却是纯粹以猪肉搭配其余材料调制而成。

他坦言,选择不加入鱼浆,除了因为自己的个人口味喜好以外,也是为了节省食材成本。毕竟,鱼肉价格并不便宜,因此他才尝试研究,巧思制作出纯猪肉,但口感却毫不逊色的创新客家酿豆腐。

蔡锦丰:客家酿豆腐有不同的材料选择,食客可凭着自己的口味喜好来挑选。

嘴馋制作试卖吸引顾客

“最初回来经营面档时,我只卖云吞面、肉碎面及水饺面,但生意并未有明显起色,直到一次巧合,因为自己嘴馋想吃酿豆腐,制作一些来尝试售卖后,才开始让更多客人留意到我的面档。”

他表示,其实自己最初制作酿豆腐时,并没有太高的要求,毕竟只是为了自己解嘴馋,但当时母亲看见后就鼓励他,应该推出市场售卖酿豆腐。

蔡氏笑言,在开始售卖之前,还先将酿豆腐让身为客家人的岳母品尝,在得到岳母的赞赏后才有信心售卖这道美食。

“虽然我的酿豆腐材料并没有太多,但目前为止顾客都相当满意,分别是羊角豆、长豆、苦瓜、茄子、豆腐及豆卜,而我个人最喜欢的是豆卜。”

新鲜出炉的客家酿豆腐,热腾腾的香气令人食指大动。

过度消耗体力
出外打拼逾十年换来病痛

回忆过往出外打拼的岁月,蔡锦丰对星洲日报《大柔佛》社区报表示,当年他用了25至36岁的黄金岁月在外地努力,过度消耗的体力,不仅没有为生活带来明显起色,更换来不少病痛。

蔡锦丰表示,他曾先后在电子业和家具业工作,其中大部份时间是在新加坡就业,在当年日子艰苦的时期,睡眠时间平均一天仅有4小时半。

在耗费逾十年光景后,蔡锦丰最终决定回到麻坡再拼一次,让自己再作选择,找一条出路;倘若烹饪事业也碰壁,那他就真的对生活失去方向了。

每当到了午餐时段,上门的顾客总是络绎不绝。

自小看母下厨
有兴趣烹饪

他坦言,他在小时候喜欢看母亲下厨,因此有了烹饪兴趣,但不确定自己是否能将此兴趣发展成为事业。

总算皇天不负苦心人,蔡锦丰开设面档,与他大哥经营的叻沙(Laksa)档口一起在店铺内营业,在短短2年内便得到不少顾客的肯定。

蔡锦丰认为,亲切友善的待客态度,是经营饮食业很重要的一点,毕竟顾客上门消费,是要轻松而舒服的吃一餐,如果一个简单微笑及问候,能让顾客倍感窝心,又何乐不为呢?

位于麻坡哈心路的店铺并没有挂上招牌,但店外挂有一张鲜红色“面”字小旗帜,容易辨认。

感谢父母帮忙支持

另外,蔡锦丰也特别感谢父母的帮忙与支持,才能让他的小事业安稳发展;尤其是拥有多年烹饪经验的母亲,蔡锦丰更由衷佩服,也想向母亲学习更多烹饪之道。

“母亲的厨艺,不是烹饪教学书上所说的,该用多少份量,该用多少茶匙,而是全凭多年累积经验得来的‘手感’,只需用手来拿捏就能调制出口感最好的肉馅,这也是母亲无法教导,只能由我在旁不断学习才能学会的手艺。”

蔡锦丰的妻儿目前身在新山定居,太太也在新山就业,因此,他每个月会不定期地在第一个或第三个周末休息,以回到新山跟妻儿享受天伦乐。

我是指路人!
指路食客:曾建栋(30岁,汽车维修导师)
推荐美食:客家酿豆腐
推荐理由:虽然不是正宗的客家酿豆腐,但仍然保有一丝传统风味,纯粹以猪肉调制的内馅口味创新,馅料饱满丰富,值得一吃。

食客打星:
美味指数:★★★★☆
环境卫生:★★★☆☆
服务态度:★★★★☆
价格水平:★★★★☆

美食哪里找?
店家:新路云吞面
地址:哈心路(俗称新路)门牌47号
营业时间: 从中午12 时至

[文章来源:星洲日报/大柔佛.报道:吴家淦, http://www.sinchew.com.my/node/1661510]

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