Category: 华人美食

配上藥材湯完美結合 來麻坡記得吃粿條仔

麻坡“記得吃粿條仔”小檔案
掌舵人 陳群思(48歲)
開業年份 2001年
營業地點 麻坡三馬路
營業時間 上午9時90分至傍晚約7時(逢週一休息)
價格 粿條仔配滷料(每個人份4令吉50仙)
各燒肉飯(包括燒雞、白斬雞、燒鴨等)每碟3令吉至3令吉50仙

雖然營業僅10年,麻坡三馬路“記得吃粿條仔”,就如老板給它取的名一樣,提醒食客要記得吃,且在品嚐之后會讓人回味無窮。這家店的粿條仔,細細滑滑的,吃起來非常順口,再配上甘甜可口的藥材湯料,簡直是完美組合。

“記得吃粿條仔”老板陳群思(48歲)接受《中國報》訪問時說,他擁有逾30年的煮食經驗,除了有一手好廚藝,還是個非常用心的廚師。陳老板每天清晨四五時起床,準備材料后,用雞骨及藥材熬湯逾6個小時,他說,一碗粿條仔的重點在于湯料,該藥材湯不僅清鮮且健康。

當然,單是粿條仔與湯要是不夠,食客必定加配一碟滷料。陳老板店內的滷料選擇超過10種,有大小腸、大腸頭、滷蛋、豆腐、豬皮、肉肚、滷雞、滷鴨等。

為了每天準備多達五六十公斤重的各種滷料,陳老板從清洗、調味至烹煮,甚至控制火喉,一點都不馬虎,花費時間及精力用心煮食。他指出,為去除一些內臟的臊味,清洗食材部分不能隨便,他使用上等醬料及藥材滷食,同時自製香濃醬汁,淋放在滷料上,添加美好口感。

粿條仔之所以擁有獨有特色,主要是老板過去多年來,不停收集顧客的意見,進行研究及改進,才有今日真功夫。

燒烤肉食增加選擇

單賣粿條仔略不夠,陳老板只好搬出多年前的廚藝板斧,燒烤燒雞、燒鴨、叉燒、燒肉等,統統親力親為。

陳老板說,隨著市區一帶的飲食業競爭對手增加,為了留住及吸引更多顧客,他必須求變,于是憑自己多年前學習到的燒烤經驗,決定增加顧客選擇。除了粿條仔,顧客還可吃到各肉類的飯食,其中,叉燒飯最受食客歡迎。

顧客贊揚老板的叉燒皮脆肉滑而甜,且非常入味。

陳老板為讓顧客吃得開心及滿足,同時每天準備一大鍋的蓮藕湯,讓顧客配飯一起享用。

燒肉叉燒一流
鄭成榮(21歲,教育中心顧問)

特愛這家店的燒肉及叉燒,其皮香脆且肉汁香甜,口感一流。老板自製的滷料也特別好吃,尤其感受到清甘的藥材味,多吃也不覺得膩。

湯料清香甘甜
練升來(57歲,退休人士)

這家粿條仔屬麻坡最好吃的,它的粿條幼滑,湯料清香而甘甜。滷料方面,我最愛豬皮,吃起來滑嫩又彈口,最重要是加放了藥材味道,味道很不錯。

每週數度光顧
黃亞有(50歲,蔬菜批發商)

10年前開始,平均每週會光顧至少3次。因為工作關係,所以選擇燒肉及叉燒飯,價格實惠。

[Courtesy of The China Press, http://www.chinapress.com.my/node/271141]

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