Category: 华人美食

香蕉街尋味暖胃

特約:林金城

歲月匆匆,幾番潮來潮往后,現在的香蕉街就只剩下粿汁、水粿、菜頭粿及麵煎粿這四大天王。回首當年盛況,除了豬雜湯搬進位于街頭的華南茶室外,其他3的早已不知去向……

麻坡有條香蕉街,適合清晨散步尋味。

一大清早,空著肚子,當然不會教你來買梳香蕉。

沿街蕉影幢幢的畫面,對于許多老麻坡而言,那已是多年前的如煙風景。

根據老一輩的說法,早年麻坡市區開店做小販的多屬潮州人,至于為何這條官方名稱叫作Jalan Yahya的也也街,又被稱為“香蕉街”,則因為當年街上開有多間香蕉店的原故。因此,也有人稱這一帶為“香蕉店”,說到貨源,除香蕉外還包括了番薯和木薯等,據說都是來自附近“山頂上”的福建籍園主及馬來人。

進入八九十年代,香蕉沒價了,許多店家紛紛改行,靠三馬路的連排三間香蕉店改建成高樓,附近一些攤檔則變身為多樣化的生果批發店,經營至今。

巴剎帶旺香蕉街

既然不吃香蕉,那么來香蕉街尋什么味呢?

也許你不懂,相較于中午以后才開始熱鬧的貪食街,這裡可是麻坡清晨的“貪食基地”。前者因為早年附近開有多間戲院促成,而也也街食檔林立,則由于街上及四馬路一帶設有巴剎的關係。

據老麻坡回憶,與二馬路和三馬路交界的這段香蕉街,在五六十年代,就已沿街聚集了十多攤食檔,當中以潮食為主,包括粿汁、水粿、豬雜湯、菜頭粿、炒粿、綠豆爽、豆花豆水及福建人的油炸粿、芋頭飯、麵煎粿,和廣東人的雲吞麵及客家釀豆腐等。

歲月匆匆,幾番潮來潮往后,現在的香蕉街就只剩下粿汁、水粿、菜頭粿及麵煎粿這四大天王。回首當年盛況,除了豬雜湯搬進位于街頭的華南茶室外,其他的早已不知去向!

水粿已在本欄推薦過了,菜頭粿留待以后再寫,那么這期就把焦點給放在麵煎粿和粿汁。

阿源麵煎粿 分成四瓣慢慢煎

知道阿源是潮州人后,我心裡突然欣喜,心想難道源自福建閩南的麵煎粿,在傳到昔日以潮州人為主的麻坡后,又出現了另個版本?當我仔細觀察阿源將麵糊分四次呈花瓣似地放入平底煎鍋時,不禁疑惑了起來。

麵煎粿起源自福建閩南一帶,製作時麵糊“漲滿”了整個圓形平底盤,所以又名滿煎粿或滿煎糕。在檳城,我們稱它曼煎粿(其實是滿煎粿的誤稱),到了怡保則稱為大塊麵,南下吉隆坡廣東人把它誤稱為煎焦包(其實煎焦包是另種傳統客家煎餅的名稱),來到南馬及新加坡后,則寫成麵煎粿或米煎糕。

無論名稱如何,都是“漲滿”一盤,呈現原鄉情懷,如此分四瓣煎製,倒是第一次看見。

阿源向我解釋此法傳自他的母親,四五十年來都沒有變過;麵糊分為四瓣放入,是為了避免黏模和減少塗油量,同時也方便取出,無須辛苦地將整片麵煎粿拿起,再對拆成半圓形,而后再切為小塊。

晨光底下,我倒享受這慢條斯理,在平底煎盤裡完成四次對折、四次取出的過程與節奏;仿彿時間就在那一翻一剷之間,不著痕跡地給烙下印記。

我問阿源這是潮州人的方法嗎?

阿源卻說:早年我母親是幫福建人做的啦!后來才接手經營的。

*阿源麵煎粿*

創始年:1960年代
地址:Jalan Yahya, Muar, Johor.
電話:06-9519876(黃水源先生)
營業時間:7am~10am

亞清粿汁 潮州風味小吃

風趣的老闆,黝黑憨直的臉龐,是市井深處一抹突如其來的陽光。

他以很潮州式的華語說:麻坡人是很熱情的,你感受到嗎?

亞清常把一攤粿汁留給坐在攤前的老顧客,自己卻快步往返不遠處的華南茶室,一邊送粿汁一邊收碗碟,還幫顧客捧來代點的茶水;同時又可以“一人表演”地應付攤頭上的一切,包括切滷味、煮粿片和舀湯點滷之類,他總是忙得不亦樂乎,還笑著說,這絕不是年輕人願意做的工作呢!

粿汁是潮州風味小吃,分滷湯、粿片和滷味三部分。在北馬及砂拉越一帶,其組合方式與潮州原鄉相同,也就是三者合成一碗;至于南馬則粿片滷湯一碗,再配搭一碟另點的滷味組合,與新山的粿條仔相若,只是后者把三角形的粿片,換作切成細條的粿條仔吧了。

這攤粿汁的最大特色,在于滷湯上撒入炒香的菜脯碎,而不是一般油蔥;少了不必要的油膩,卻做到畫龍點睛之效。

清早,在香蕉街旁吃碗很潮州的粿汁,感受麻坡暖從心底的晨光。

*亞清潮州粿汁*

創始年:1950年代
地址:Jalan Yahya, Muar, Johor.
電話:012-6624410(吳渙清先生)
營業時間:6:30am~11am(初一、十五休息)

[Courtesy of The China Press, http://www.chinapress.com.my/node/148962]

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