Category: 土产

麻坡海南咖啡與雞飯團

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說起麻坡的海南咖啡,亦相當出名。它與峇株巴轄新加蘭的口味有所不同,新加蘭的海南咖啡比較純,烘焙時不加糖或其他參雜物(或稱白咖啡),然而這種純咖啡粉價格是混合咖啡的三、四倍,沖泡出來的咖啡色澤清淡,卻滿口留香,但若是喝慣混合咖啡者不懂品嚐,還誤以為是店主少放了咖啡粉。至於混合咖啡,味道強烈,喝起來,能逞一時之爽。

事實上,搞批發的咖啡粉廠主要是按咖啡店的要求而定其烘焙配料。為減低成本,今時一些廉價咖啡大量增加白糖的份量,又滲雜了不少麥片、玉米,以致缺乏喝咖啡的品味和格調。其實,本地混合咖啡只要能在原料上調配得當,仍是能沖泡出又黑又濃的咖啡。當然,咖啡頭手的技術和沖泡咖啡的毛織布袋,以及開水熱度的掌控等亦是關鍵。

麻坡的海南咖啡以混合咖啡為主,是本地普遍接受的口味。麻坡咖啡粉相當出名,早期有以高山為商標的惠然咖啡,東主王日俊當時就很強調要用傳統方法沖泡咖啡。

另外,據馮業興《具本地色彩的混合咖啡》記述,麻坡的金陵茶室除了採用混合咖啡外,尚與咖啡粉廠配製了另一種獨特的咖啡粉,即用25%的純咖啡粉配上混合咖啡粉使用,別樹一幟,因而顧客絡繹不絕,甚受歡迎。而近半個世紀老牌聯芳咖啡廠,除經營咖啡店,並批發該廠所研制的咖啡粉。

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目前崛起的才記“434”咖啡,促銷得當,採用現代式多元化經營法,生產各式口味的咖啡,甚至連三合一包裝袋也出產了。才記434品牌源於早期才記的電話號碼434,熟客已耳熟能詳,其後代創業人遂以這個來作其咖啡商標,真是具有商業頭腦和充滿創意。海南傳統咖啡,加上歐式咖啡與現代的結合,麻坡海南咖啡業後繼有人。

順帶一提,麻坡咖啡店的招牌無醜字。不少老招牌出自前中化中小學校長──著名書法家陳人浩的手筆。陳人浩的字相當清秀;另一位新加坡書法大師盧岩的字豪邁蒼勁,亦是茶室老板所愛。陳、盧二人的墨寶,被識者奉為招牌字中的精品。

有人說,麻坡人比較挑食,能夠在麻坡立足的食檔,基本上都是好吃的。講起麻坡海南美食,一定要提海南雞飯團。較著名的有3間:位於絲絲街的泉發茶室和日發茶室,以及亞依亞務街的惠發茶室。僅以日發茶室的雞飯團為例,經營40多年。得東主王日發的真傳,雞飯團乃趁熱手工搓捏,而且所搓的每粒飯團體積,比馬六甲旅遊區大為宣傳的雞飯粒還大上3倍,吃起來特別有口感。不僅如此,麻坡海南雞飯團既好吃又經濟實惠。它欠缺的是一點商業包裝,但每天還是座無虛席,忙得不可開交。

朋友們下次若有機會來麻坡,不妨喝杯麻坡咖啡,嚐嚐麻坡的海南雞飯團。

(星洲日報/邊緣評論‧安煥然)

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