Category: Featured, 华人美食

[Chinese] 巴冬渔村尝鲜 (Food trail in Parit Jawa)

渔村的美味是周未城市人寻找的好味道!配合《渔村好味道》的面市,特介绍近年大热的巴冬渔村,有什么道地的美食!

巴冬海口渔村很好命,别的渔村也许面目模糊,这里却有成名主戏———亚参鱼。每间餐馆都有卖,酸辣味淹没村庄。

巴冬海口渔村 味寻酸辣香

巴冬位于柔佛州麻坡以南,距离市中心约15公里,主要由市区及渔港两个区块组成。

距离大街不到两公里的巴冬海口渔村(Parit Jawa Pantai Leka)就是渔港所在地,也是亚参鱼的发源地,村民以潮州人居多。

村内有一座由潮籍人士创建的翠美古庙,据推算已有140年历史,从中可追溯巴冬潮籍先贤在此落户谋生的足迹。

巴冬海口渔村也是候鸟栖息地之一,常吸引爱生态及爱摄影一族到此观赏拍摄。

如同例行公事,来巴冬必吃亚参鱼。

然而在亚参鱼繁盛之处,却不知从何下“口”,几番打听搜索后,终于来到了这家被公认为“首创”的华人亚参鱼餐馆———海景亚参鱼餐室。

老板刘绍荣是第二代接班人,父亲刘镜梅于1980年开设了海景冷饮室,后来转型成煮炒店,推出了自己研制的亚参鱼。

这道亚参鱼,或更确切地称为“亚参辣椒鱼”,其实是源于马来菜肴Asam Pedas,也就是现在许多马来食肆常见的菜色之一,多半是煮好一锅如杂菜饭般让顾客自行夹取;而在华人经营的海景餐室里,这道亚参辣椒鱼则成了现点现煮的海鲜料理。

卖相简单冲击味蕾

知道我们不大会吃鱼头,老板娘选用红枣鱼肉烹煮,上桌时半满的亚参酱汁在玻璃盘中透着红光,与雪白的鱼肉相互装点,卖相简单却让人食欲大开。

尝一口近乎于汤汁的亚参酱汁,口感偏酸,一股充满后劲的辣味在喉间回流,给味蕾带来了强大冲击。

鱼肉鲜度已经是美味的基础,加上浓郁酸辣的亚参酱汁,堪称绝配。

只要食材新鲜,简单烹煮也能做出好味道。

一道香煎龙舌鱼及一道酥炸软骨鱼,酥脆外皮及毫无腥味的鱼肉都让人频频赞好,回味无穷。

另一道苏东虾臭豆,将三者混合与参峇酱同炒,十足的南洋风味最受饕客喜爱。

在亚参鱼不断涌现、创新的时代,他们坚持最传统的烹饪方式,没减少什么,也没多加什么,一份最古早的亚参鱼味道,在这里延续了30年。

海景亚参鱼餐室

地址:PKA52-A,Parit Jawa Pantai,Parit Jawa,84150 Muar,Johor.
电话:06-9875388/017-6592663/013-6301777
营业时间:8:30am-6:30pm
休假:星期一休息(公共假期除外)

卤味留一夜,饱吸精华

在处处标榜着亚参鱼的区域找另一种在地美食,我们决定到巴冬巴刹走一圈。

寻寻觅觅间,赫然发现了这间独在一角的木板店屋。在看似售卖杂菜饭的档口里,老板轻声说道:“我的粿汁也很受欢迎哦!”

老板李金玲原籍中国雷州,机缘巧合下跟一位住在新山的亲戚学了这道潮汕小吃,后来正式开店做生意,这道美食就派上了用场。

每天结束营业前,老板都会先把一锅卤味煮好,待放一个晚上让所有材料慢慢吸收卤汁,这样才能做出香浓入味的卤味。卤味拼盘由大肠、粉肠、鸡蛋、猪肉及豆腐组成,深棕色的外表稍带油亮,一股药材香微微散开。特别喜爱饱吸卤汁的豆腐及粉肠,带出一股油润甘香的滋味。

与卤味一同享用的是切成宽方形的粿条,同样是卤味的酱汁,再加上老板另外以大骨、鸡脚熬煮的汤头,撒上青葱及炸葱,形成一碗“粿条汤”,这才是完整的粿汁。

美食需要用心发掘,偶尔停下来看看四周,或许会有意想不到的收获。

金玲面档
地址:Jalan Pasar(巴冬巴刹旁边)
电话:016-9737728
营业时间:5:30am-4pm

剩鱼变出好滋味

如果说来巴冬必吃亚参鱼,那来麻坡必吃的就是乌达了。距离海口渔村不到一公里的大街上,一个红底金字的招牌特别醒目,据闻它是巴冬乌达的鼻祖,还有个让人过目不忘的店名,叫“快乐乌达”。

创始人洪美香于34年前开启了这门事业,仅从品尝过的乌达味道中摸索,后来慢慢钻研出自己的独家口味,生意也从家庭式扩展至店铺营业。如今的“快乐乌达”由三代人共同经营,店内也在10年前引入了专为乌达而制的自动烧烤机器,以迎合市场需求量。

乌达这个称号源自马来语“otak-otak”,据说是因为用以制作的鱼浆形似“脑髓”(otak)而得名。“快乐乌达”以鳗鱼为主要食材,加入特配香料如咖喱粉、辣椒、蒜头及椰浆等,经过搅拌后放入冰箱凝固1至2小时便可加工包装。最传统的乌达是以亚答叶把鱼浆包裹成长条装的形态,俗称为乌达支。

混合多种香料的乌达呈橙红色,口感绵而不烂,亚答叶香味在烧烤过程中渗透其中,吃起来多了一股焦香,最让人沉醉的还是它独特的辛辣风味。另一道以马鲛鱼制成的盒装乌达是配饭好菜,以冷冻形式出售,蒸熟后可看见内里白皙的鱼肉,一样好滋味。

听说乌达是从前渔民在渔获过剩的情况下灵机一动制成的,如今竟成了麻坡的头号美食,许多以乌达为首的创意食品也应运而生,如笑口包、乌达卷等,都深得食客青睐。无论乌达食品如何层出不穷,老板娘颜亚珠说:“食材新鲜最重要!”如此的乌达滋味才能让人一再回味,历久弥新。

巴冬快乐乌达

地址:No.163-7,163-8,Jalan Jabbar,Parit Jawa,84150 Muar,Johor.
电话:013-7675578
营业时间:8am-9:30pm
休假:不定时休息

http://www.nanyang.com/node/715102?tid=493

Category: Featured, 华人美食

Leave your comment via Facebook account. Thanks!
Editor says:

There are few interesting things to do when you visit Parit Jawa.

1. Enjoy assam fish and otak-otak.
2. Bird watching at Pantai Leka.
3. Outdoor sauna at Sungai Gersik Hot Spring.
4. Hill climbing at Bukit Mor.